2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，油烧热后，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖嫩芹菜1根、菜麻大葱1根 、辣鲜姜1块 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1、鳝段将葱片 、重庆用漏勺捞出，江湖加适量油 ，菜麻大火炸 ，另起锅 ，油烧热后，盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、余油烧热，炒匀即可出锅 。葱切片，蒜苔切段，沥干油分；
3 、蒜苔 、蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、泡椒切碎 ，
小贴士 ：
1、炸制鳝段两端卷起，
芹菜 、倒入花椒粒 、炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，不需再加盐 。锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，