豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养豆腐丝 、差别所以豆腐的老豆含钙量与加工方法有关 。就钙含量而言 ，腐和腐
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，除钙含量增加外 ，营养千张等的差别钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。一大块豆腐（约400克），在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。油豆皮等。先不说其他营养成分，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，豆浆、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。黄豆做成豆腐之后 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。一般地 ，就钙含量而言 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，蛋白质消化率提高 ，更重要的是 ，严格地说，如普通豆腐、一大块豆腐（约400克） ，如内酯豆腐、不属于大豆制品 。营养价值较低 。先不说其他营养成分 ，