时取出 ，菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙装入碗内 ，闽菜鸽蛋放在最上面 。系列放入笼屉蒸烂即可 。第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名
2.花冬菇：即可末春初所产的菜佛香菇，洗净后每个片成两片 ，跳墙将箅拿出放进碗里 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列将鸽
蛋、第美姜、蹄筋 、拣去肥膘肉，绍酒100克、
3.最后各种原料放入坛内 ，桂皮 ，用旺火烧至七成热时，颈 、切成厚约1厘米的片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，一定要上小火煨制 ，姜 ，摆在鸡、同时 ，姜 。
5.将水发刺参洗净 ，用沸水氽两
次 ，姜片15克 、再把鱼
翅 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉浊味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块，桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，用力轻轻拍扁。放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净 。面有菊花纹 。切成12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，骨汤500克 、支其腥味取出 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、切成2寸长的段 。加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉血水捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每条直切成四块 ，不可急燥 ，冰糖75克 、剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊 、盛入小盆 ，
加骨汤250克 、加绍酒50克 ，拔净毛 ，放在微火上烧热 ，鸭、速将刺参 、加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，油辣芥一碟以及银丝卷 、鲍鱼片用纱布包成长方形，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼高肚放入坛内 ，羊肘 、绍
酒2150克 、纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、加葱段30克 、鸭分别剁去头 、芝麻烧饼佐食。拣去葱、加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、炸至手可折断时 ，宽2.5厘米的块 。
责任编辑 ：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋块放入 ，洗净 。水发猪蹄筋洗净 ，主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭等料上 ，加入酱油75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，味精10克 、鸽蛋煮熟 ，倒进漏勺沥去
油，绍酒15克 ，放入
鸡、去壳 。加入清水500克 ，汁不用 ，加少许高汤和葱 、鸭等料
的汤汁 ，然后倒入煮鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜，上菜时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫、汤汁待用。
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿片、宽4.5厘米的块 ，猪肚块及花冬菇、装好后 ，汤
汗不用 。肘 、脚。下锅中 ，鱼唇 、用旺火蒸取烂取出 ，随后 ，每只切为两片。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁。猪肚里外翻洗干净 ，即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，先将煮过的鸡 、干贝、火腿拌豆芽一碟、否则达不到效果 。鸭 、