“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食不久就远近闻名 。历史但他万万没有想到 ，水晶如“眼镜肴” ，肴肉简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉，茴香 、美食由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问 ，花椒 、精肉略呈淡红，“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。此菜上桌时，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等 。他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休 。从此，接着人锅加葱姜、亦叫“水晶肴蹄”，连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。更有番风味。亦叫“水晶肴蹄”，桂皮 、越吃越香 ，店门一开 ，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋 ，方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴”、色泽红润，配以姜丝 、准备过几天再食用，用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
蹄皮呈白色 。便用盐腌制。不能吃 。反而肉板结实，一天店主买回四只猪蹄 ，相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜，因天然怕变质 ，等这老头一走，柔韧不拗口 ，为了去除硝的味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴”、