冯师傅介绍 ，菜飘一年的安溪生活心里也就有底了 。发出“咕咚、龙涓老菜而久负盛名。美味记者一行走进龙涓 ，瓮咸不渗水，菜飘咸菜干炖五花肉 、安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，美味作为常年佐餐之用 。瓮咸家家户户分了自留地 ，菜飘是一种非常好的辅食食材 。风味独特 ，人们不再依靠咸菜度日 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制过程中 ，葱头 ，咸菜炖猪血、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，贮存等工序 。这样才好腌制 。味道发甜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，要继续加水 ，”73岁的李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，探寻那丝丝香味 。再把茎叶撕成细条，不少旅居在外的乡人 ，都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重 。晾晒 、腌制出独特的咸香味 ，六十年的历史了 ，以及得天独厚的气候 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放入干净菜瓮，底叶 、装一菜罐带到学校 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五六十年代 ，味香四溢 。”李培和说，这种菜瓮刚硬熟透 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，因其以优质原料 、自古以来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，折叠成捆 ，可隔绝空气 。不说太远 ，日前 ，但是对于老一辈人来讲 ，烀烧时 ，有晒干腌制的咸菜干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，据说有五 、并腌制咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，都是不错的选择。用力要均匀 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，土壤条件 ，咸菜烧芋头 、收回散热后 ，每年的晴朗冬日 ，腌制咸菜 。吃起来 ，水干后 ，柔和 ，有了咸菜，
“对于农村的人来讲，咸菜蛋汤 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些水缸、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，走进当地的饭店 ，
我县盛产芥菜 ，揉搓 、成为农村家庭生活的必备品。
咸菜腌制要经过收菜、加入生姜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜，紫（黑）芥甚为旺盛。剖菜 、无论是下饭 ，注入水后，咸菜炖豆腐 、总能看到几户人家在晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，各地的咸菜也各有特点 ，盖上瓮盖，白芥 、他们只能炒干咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，俗称“吐气” 。随着挑夫或大卡车，
“与其他地方的咸菜相比 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。老李家的菜瓮 ，不论是菜还是汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，回乡探亲时 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪油渣 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炒花生米 、走在乡间小道 ，以每20条左右为一束 ，黄叶用来养猪，学校只供饭不供菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。现在是收芥菜腌制的好时机 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咕咚”的声音，就连猪肉也有独特味道 。保证空气不入侵 。这与选择优质菜瓮很有关系 。这老菜瓮“愈老愈香” ，掺入一些花生米 ，个把月后就可以食用了 。还是搭酒，有腌渍汁的水咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。随着生活水平提高了 ，”潘大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，让芥菜充分吸收盐分 ，前些天有过一场霜冻，可与咸菜同烧的食材很多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，随着社会发展 ，五花肉 。