2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让放置30分钟左右 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉风味独特。变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，捞出沥干，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。因为醋的用量很少，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀，就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调，
这样做出的肉既不好嚼 ， 3.豆法：炖老鸡
、您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。那么，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。加一把黄豆一起同煮，