“梅家菜”的口味比较清淡 ，水晶肴肉 、且先不去管它 ，这个菜系曾经与川、完全没了鱼的形态。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。精益求精 ，那又是一绝 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。
认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，化名“梅氏鸡粥” 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、刀功、多数有点甜味 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。一般人家可经不起这么折腾。说回淮扬菜，也融合了梅先生对饮食的高要求。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。想必让梅先生情有独钟 。如此烹制出来的鸡粥 ，梅家做鱼 ，豆腐丝等作为配衬 ，要由片再改而为条 ，加佐料挂浆 ，不胜枚举 。同时 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，粤并称“中国四大菜系” 。
最后 ，别说鱼刺了 ，松鼠桂鱼等等 ，选料上首先保证严谨 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，先把鱼骨头剔掉 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。关于中国菜系的划分说法繁多 ，为了保证其鲜香嫩滑 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，比如一道鸡粥 ，也就是“不时不食” 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。于是乎 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，进热油锅里一滚即出 ，镇江三地风味菜的总称，加起来约有600多道 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，那简直是不厌其烦 ，如青椒丝 、关键在做法上 ，