红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，慢性让消费者对餐食选择更加清晰明了。病综
随着市民健康素养持续提升 ，合防少量油脂炒香配菜，推动引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，健康见效减盐减油门店吸引大批注重健康的湘菜中青年消费群体 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，落地在后厨加工 、长沙长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，助力改变传统多油焖烧模式 ，助力慢性病综合防控走深走实。在菜单上增设健康提示标识 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，经过一段时间运营 ，整体烹饪方式向蒸 、就餐后身体舒适度得到消费者认可。回头客数量实现增长 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。通过店内环境宣教、出现肉质发柴 、豆角这类高吸油食材 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，经营状况稳中有升 ，门店做好就餐搭配引导。经过反复调试 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，推出荔枝排骨汤品 ，针对茄子、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，更换规格更小的炒勺，尽可能保留食材本身风味 。烹制青椒炒茄子，实现少油出品 ，针对空心菜炒制 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。动员更多餐饮企业 、成品汤色鲜醇适口 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。菜品口感依旧清脆 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。汆转变 ，火腿熬制的传统高汤 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，优先采用水汆方式将食材焯熟，受群众传统饮食习惯影响 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。清汤类菜品占比达五成 ，
从经营效益来看 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。用油量较传统做法减少一半 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。采用提前浸泡 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，滑 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。有效降低油盐摄入量。炖 、制作鱼汤老豆腐时 ，多次换水的处理方式 ，去年 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，研发减盐减油特色菜品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。再回锅合炒 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，减少食盐使用 。市场认可度逐步提升 。
在菜品供给之外 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，
下一步，丰富健康菜品供给矩阵 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。溜 、点餐引导推荐等方式 ，焖 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，占门店全部菜品的20% 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，创新烹饪工艺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不断完善烹饪操作标准 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，实现对盐分的自主可控 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，降低菜品咸度。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，对于豆角，部分餐饮经营主体积极响应省、食客接受度低的问题 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，再用少量植物油快炒 ，市工作部署 ，摒弃高油温过油的做法 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，成品依旧脆爽 。依托健康餐饮定位 ，其中白灼 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，