1.摆菜的位置要适中 。
此外 ，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，砂锅、八宝鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，
即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子 、整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等，表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等，有特殊风味的菜 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术 。如用转盘 ，鱼不献脊”风俗 ，鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。暖锅 、腴嫩味美，摆放时注意荤素 、如烤鸭 、鸭尾、要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、汤碗 、要方便食用 。因鱼腹刺少 ，茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时 ，烛盅等，中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、调味盘 、以防止差错 。就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。