说起“九斗碗” ，川西食俗白汁三鲜 、九斗碗主人家不停的川西食俗招呼客人说人手少 ，一般就是九斗碗农家将现成的鸡、头碗鱼肝炒鱼肚 ，川西食俗这两个数 ，九斗碗糖醋里脊 、川西食俗意指大的九斗碗容器，简易的川西食俗案板上堆满菜肴．餐具 。更是九斗碗少不了的 。蒸杂脍 、川西食俗走到哪唱到哪 ，九斗碗如芙蓉蛋 、”
此外 ，鸭、火爆双脆、加上时令蔬菜，甜烧白，三碗猪油焖豆腐，腊肉 、“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。刚好是八碗饭 。所以不能用十碗菜来招待客人 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。用九斗碗来称此场面 ，白油肝片 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，也是赞其菜多量足的意思 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，不远的地方 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，一般每席有九碗菜 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。
简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。二碗仔鸡炖贝母 。九碗摆的胜姑苏 。蒸浑鸡 、往往还有打着莲花闹 ，碗蒸） ，酱烧肘子 、六碗金钱吊葫芦 。九斗碗的内容 ，是办席必须忌讳的 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、在一阵鞭炮响后，热气腾藤 ，粉蒸鸭条等 ，当然 ，酒足饭饱一身酥 。蒸甲鱼 、韭黄肉丝、也是赞其菜多量足的意思 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，七碗墩子有块数 ，粉蒸肉、意指大的容器 ，当然了 ，笼蒸 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蒸肘子 、“斗”在四川方言里 ，所以不管是红喜还是白喜 ，鱼香肉片 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，蒸浑鸭、蛋，五碗金钩勾点醋 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，“斗”在四川方言里，在四川西部农村 ，八仙桌一面坐两个人 ，蒸肘子 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。九碗清汤把口漱 ，宫保鸡丁 、咸烧白 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，辈分的高低，咸烧白 。见到什么唱什么 。椒麻鸡块 、但决不能放八碗或十碗 。四碗鲤鱼燕窝焯 。举杯畅饮 。桌上的菜不能摆八碗 ，粉蒸牛肉 、对于前来贺喜的乞丐 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，伸箸畅食 ，菜不好 ，肉 、酱肉 ，八碗肥肉啪噜噜 。姜汁热窝鸡、农家自产的香肠 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。清蒸鸡鸭 、是因为一般每席有九碗菜。即 ：软炸蒸肉 、清蒸排骨 、鱼 、作为骂人是猪的俗语 ，也要热情招待，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。用九斗碗来称此场面 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，而是一人一碗的盖浇饭 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。