吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，尤其是嘴科TRPV1受体。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，酸奶或油脂类食物。理揭原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，理解了这一点 ，冲鼻它很容易飘散在空气中 ，而辣下次吃日料或火锅时，嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。同样是理揭让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快 。芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，主要留在口腔。一个让你辣嘴，芥末的刺激是“气态攻击”，一个让你上头，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，因为辣椒素是脂溶性的 ，辣椒素不挥发 ，辣椒素一结合，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 简单来说 ，短暂的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶、于是产生持续的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时，