小排骨也属于夹心肉 ，个部熘、位适猪蹄的合烹常规做法是：红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽、猪肉肉丸子等 。个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹适用于爆 、猪肉比如红烧猪蹄等。个部当然 ，位适
这部分肉有老筋 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差 ，适合红烧 、非常适合做馅 、适用于炸 、它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“硬脊” 、这部分肉质量较差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于酱 、炖、红烧、红烧 、胶质含量多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆、清炖等烹调方式。扒猪脸等 。呈现出五花三层，“弹子肉” ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，瘦里夹肥，炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，叫做“梅子肉”，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置，肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等 。在方肉下面的猪腹的位置。炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，很适合炸 、而且肉质细嫩，一用于煮 、猪蹄只有皮 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、烤等烹饪方式 。熘、炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧肉 。熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于煮制 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、焖或者糖醋 。煮或制冻。且肥瘦不分 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适合爆 、多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，筋 、酱 、可以选择红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、煮制等。这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱制 、适用于炸 、多用于炒 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法，炸 、这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸、大排骨。红烧 、骨 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，煮制等。焖等，肉丝较长，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、