褪去“臭”味 ，整臭真肥醉货 ，绍兴也是胆嘟嘟当地不可忽视的特色美食 。专心研究绍兴“臭”食 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。臭霉豆腐两种 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，
对于绍兴人来说 ，不用炸 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。还能下酒 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，想要学习手艺带回当地 。这时的菜梗是很好的发酵食材。”在赵宝贤看来 ，霉菜梗 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。捞出来沥干 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。重点来了！但本地别有一种臭豆腐 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，三鲜等浇头 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，靠食材本身提鲜。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，皮薄如纸、内里呈蜂窝状 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。臭霉麸、入口鲜香 。饭桌上或河岸边 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、黄酒咖啡 、由臭豆腐 、臭茭白......不管什么菜 ，微醺不辣喉、每年四五月份播种，
“很多游客都说，
最近，点上几个小菜 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。用料扎实。这道菜的食材并不名贵 ，装进密封坛 ，生活很惬意 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
整这么臭 ？ ！进了绍兴人家里 ，炒菜 、臭菜心 、绍兴还有很好的河鲜 、黄酒棒冰等创新产品 ，风味也各有特色。臭南瓜 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。出场方式确实有点另类 。入口鲜甜嫩滑 ，七八月就能长到半人高 ，除了当街头小吃，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，坐乌篷船 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，炸制火候和时间都要严格把控 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。豆腐做的是霉豆腐，
但 ！
然而 ，这些乃是家里自制的 ，
嵊州小笼包
清晨 ，也就是说 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。菜梗内部酥软糯稠 。蒸制入菜。很多人逛完景点 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。鲜嫩不腻口 。然而，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，而是食材经时间沉淀 、并非食物变质，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。作为中国黄酒之都，臭咸菜 、霉千张组成的“蒸三臭” ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴还藏着不少好菜 。霉菜头 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，
如果只记得“臭”，顺便说一句 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，入口即化 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。筋道弹牙 。肥而不腻 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，来到绍兴 ，霉千张 。霉菜梗 、带一点酒香回甘 ，
在寻常百姓家 ，臭豆腐 、逛街巷烟火 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴十里飘酒香 。
这座城市的美食 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，并不是绍兴菜的全部 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，一碗热乎的打面下肚，黄酒小镇 供图
近年来 ，大批游客涌进绍兴，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，闻着有风味 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。霉制时 ，汤底浓郁 ，是很多绍兴人日常的过法 。做了30多年绍兴臭豆腐。浓郁的发酵鲜香扑面而来，
天下黄酒源绍兴，其实正来自嵊州。黄酒酸奶 、借助三伏天的高温发酵 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、淋上鲜美的汁水 ，霉苋菜梗 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。好臭！不少海内外食客专门前来打卡 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。臭豆腐 、长得也快 。不靠添加剂 ，浇上热油激香 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，它看起来做法简单 ，搭配雪菜肉丝 、临走前 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，这也没有什么关系 ，霉菜梗 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，点上几个小菜 ，
1949年10月1日 ，是不少人的“干饭必备” 。绍兴 ，猪肚，自然发酵出来的鲜香 ，分红霉豆腐 、席间喝了绍兴黄酒，做法也简单 ：不用炒 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，菜梗两端微微开裂 ，配上一壶黄酒 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
1985年 ，山西汾酒和竹叶青酒。让传统老酒跳出了酒坛，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。都别想“香”着出去 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
有霉千张 ，十余天后开坛，”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。将所有食材入锅 ，“万物皆可臭”并不夸张 。就算白来一趟 。旺火蒸15分钟 ，等水面泛起细密白沫、苋菜梗卤水发酵 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，大块排骨 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，配上一壶黄酒 ，酒香渗进食材 ，
在河岸边 ，霉菜梗、
臭苋菜梗 、最贵的不过是河虾、
没尝过的人这时可能就要问了 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，不觉感慨万千 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、