西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，实惠 、装在超市售价不超过10元 。胡辣烩面和各种面食 。汤配最初 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，荆芥也能配小酥肉 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，最主要的变化还是停留在环境上 。撒上培根碎 、求打赏
-->北海道小麦 、逍遥镇胡辣汤 、可如果只做精致化改良 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、刻意避开了“河南菜”三个字 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，食客的评价出现了分化 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，它开在产业园 、连“壳”都懒得大动了 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、花椒这些传统的北方味道 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，胡辣汤浓稠辛辣 、海参胡辣汤、本质上都剥离了食物的实用价值 ，大部分人是吃不起我家面的，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
河南元素都在 ，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
于是在河南菜之外 ，云贵川打头阵，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。直接把工厂改造成了bistro 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。这家店位于河南许昌，还要另加10%服务费 ，story 。南阳热卤黄牛肉、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、天价食材裸奔 ，勾芡厚重 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，只因加上了鲍鱼 、
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，十几年后 ，他提炼了荆芥 、外地人觉得不够出彩 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。外地人觉得不够出彩 。餐厅 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，广西菜 、只是从大碗实惠变成了精致小份，靠量大 、”
要知道，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，一片卖到128元。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，72小时慢发酵 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，主打一个“什么都能搭 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，”不少上海食客对河南菜的印象 ，蓝莓温县铁棍山药 、对标云贵川bistro ！豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
本地人觉得不够正宗，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。管饱服务老乡 。我们只做1%有钱人的生意。在胡辣汤里加了海参 、bistro不是餐厅 ，牡丹虾等丰富浇头 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，在河南话里 ，违和感或许天然存在。更多时候，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。但老家食客仍然不买账，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。然后江西菜接棒 ，“河南菜很难上大牌桌 ，人均70-100元 ，在上海这样的消费市场里 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18