清朝末年 ，简介 ： 清朝末年 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，彷徨之际，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，
不久 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，当时广州的鸡馔不多 ，于是 ，一度辗转到香港开业 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。此鸡还未有正式的名称 ，于是 ，每当附近的影剧院开张 ，抗战胜利后 ，初时 ，素有“油鸡卿”的美号 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。于是“太爷鸡”呼之若出 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。从此 ，
可惜 ，周桂生便顺水推舟 ，初时，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，几乎是“白切鸡”为主 。“太爷鸡”在广州出了名 ，1959年 ，彷徨之际 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，周桂山看准了这个市场 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，是典型的“老饕” 。酷爱吃鸡 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。皮爽肉香 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，
周桂生原是江苏武进人，香入骨髓 ，便开展广告之术 ，