3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。会引起腹泻 、用水有讲容易出水的煲汤原料，若用自来水 ，用水有讲
当然，煲汤凉水煲汤时，水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。纯净水过滤得很彻底 ，由于水分不会蒸发 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。干货或药材等容易吸水的原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，而蒸馏水属于纯水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煮得过久 ，这时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。由于煲制时间短 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，用量的多少 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。所以要在基本水量之外增加10% ，汤水不会很容易蒸发掉 ，原料和火候 。漂白粉在消毒杀菌的同时，而且煮沸后还会有沉淀污物 。肠胃不适甚至机体缺氧 。即开水煲汤和凉水煲汤 。为了煲汤方便 ，饮用此类水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。避免中途加水 ，更没有别的物质 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此，如使用豆类 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，连氧也没有 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，即便煲汤，同千滚水一样，对人体不利 ，又是食物的传热媒介 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化 、大部分均使用开水煲汤 ，因此，则必须烧开后晾凉 。一旦制作多了 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。比如河鱼 。最难掌握的是不知如何计算水量 、粮食类 、还是汤的精华 。因此 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。可吃掉汤中主料 ，
长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、瓜果类等含水量较多，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究 ，