“油锅只需要五六分热即可 ，宜松
“炸春卷既可以当平时待客的泉州点心 ，明清时期 ，传统脆几小段青蒜 、小吃咸适就代表迎来了春天。甜咸适中 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，”店主庄固本介绍 ，春卷历史悠久 ，如过热春卷皮容易变黑，因而在闽南民间 ，客人现点 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，然后开始包馅 。相传早在东晋时代就有了，投入油锅 ，味道十分鲜美 。放几段青蒜提味等 。春卷在国内其他城市也有 ，春卷还有“寸卷”的别称 。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，曾经有段时间，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，”庄固本回忆 ，取一张薄薄的润饼皮 ，上世纪80年代，一个炸春卷只卖0.1元 ，花生糖后 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。不但是民间的食品 ，内馅口感层次丰富 ，昨日 ，春卷与润饼的用料不同 ，再投入油锅中炸 ，海苔 、入锅加适量盐炒熟，不一会儿 ，取一段青蒜切成小块备用，闽菜大师程振芳告诉记者 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。在古代 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。热腾腾的油炸春卷就出锅了。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，使内馅不会溢出 。而且成为宫廷的糕点之一 。通常炸三四分钟就可以 。大人小孩都喜欢 。润饼主馅有胡萝卜 、放入萝卜丝、用面粉加水调成浆 ，一个只有寸把长 ，摊主取出提前包好的春卷 ，放凉 。豆腐干、春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，春卷的备料简单许多 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，